طريقة عمل منسف بالدجاج وصفة سهلة ولذيذة
محتويات :
المنسف بالدجاج هو طبق تقليدي محبوب يعود لأصول شامية، خاصة في الأردن. يشتهر المنسف باستخدام لبن الجميد والأرز ولحم الضأن، لكن الكثير يفضلون الدجاج كخيار أخف وأقل دهونًا، مما يجعله مناسبًا للأسر والأشخاص الذين يرغبون في طعام شهي وسهل التحضير. لتحضير منسف بالدجاج بطريقة سهلة ولذيذة، يمكن اتباع خطوات بسيطة تضمن الحصول على طبق غني بالنكهة وذو مظهر جذاب.
مكونات منسف بالدجاج:
لتحضير منسف بالدجاج، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- كيلو دجاج (يمكن اختيار الصدور أو الأفخاذ حسب الرغبة)
- 4 أكواب أرز بسمتي
- 2 كوب لبن جميد (يمكن خلطه مع لبن الزبادي للحصول على قوام كريمي)
- بصلة كبيرة مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
- 2 ورق غار
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ملح وفلفل حسب الذوق
- ماء لسلق الدجاج
- صنوبر أو لوز محمص للتزيين
- بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
طريقة تحضير منسف بالدجاج :
1. سلق الدجاج:
لتحضير الدجاج المسلوق لطبق المنسف بالدجاج بطريقة تضمن نكهة غنية وطراوة مثالية، يمكنك اتباع الخطوات التالية:
خطوات سلق الدجاج
- تحضير الدجاج:
- اغسلي قطع الدجاج جيدًا، ويفضل إزالة الجلد إذا كنتِ ترغبين بطبق أخف. يمكنك استخدام أفخاذ الدجاج أو الصدور، حسب الرغبة.
- تحمير البصل والتوابل:
- في قدر كبير، سخني القليل من السمن أو الزيت النباتي على نار متوسطة.
- أضيفي بصلة كبيرة مفرومة ناعم، وقلبيها حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون. يُضفي البصل نكهة غنية على الدجاج.
- إضافة التوابل:
- أضيفي التوابل مثل ورق الغار، الهيل، عيدان القرفة، الفلفل الأسود، والملح. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الكركم والكزبرة المطحونة إذا كنت تفضلين طعمًا أعمق.
- قلّبي التوابل مع البصل لمدة دقيقة حتى تتصاعد رائحتها وتزيد من نكهة الدجاج.
- سلق الدجاج:
- ضعي قطع الدجاج في القدر وقلّبيها لبضع دقائق حتى تتشرب نكهة البصل والتوابل.
- غطي الدجاج بالماء بحيث يغمره تمامًا، واتركيه يغلي على نار عالية.
- إزالة الرغوة:
- عند بدء غليان الماء، ستلاحظين تجمع بعض الرغوة على السطح؛ قومي بإزالتها بملعقة للتخلص من أي شوائب وتحسين طعم المرق.
- استكمال الطهي:
- خففي النار بعد إزالة الرغوة، واتركي الدجاج يطهى على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة (حسب حجم القطع ونوع الدجاج)، حتى يصبح طريًا وينضج تمامًا.
- حفظ مرق الدجاج:
- بعد نضج الدجاج، أخرجيه من المرق وضعيه جانبًا. احتفظي بمرق الدجاج لاستخدامه في طهي الأرز، فهو يعزز نكهة الأرز ويضيف له طعمًا غنيًا.
نصائح لسلق الدجاج بنجاح
- تنكيه المرق: يمكنك إضافة شرائح من الجزر أو أعواد الكرفس إلى المرق لتعزيز النكهة.
- عدم الإفراط في الطهي: احرصي على عدم طهي الدجاج بشكل مفرط حتى لا يصبح جافًا.
- تحضير مرق شهي: مرق الدجاج مهم في المنسف، لذلك اهتمي بتتبيله جيدًا للحصول على طعم مميز للأرز واللبن.
2. تحضير اللبن:
لتحضير اللبن لطبق منسف بالدجاج، يجب اتباع خطوات دقيقة لضمان الحصول على قوام كريمي ونكهة غنية. إليك الطريقة المثالية لتحضير اللبن:
مكونات اللبن للمنسف
- 2 كوب لبن جميد (اللبن المجفف الخاص بالمنسف)، ويمكنك استخدام لبن الزبادي لإضافة نعومة في الطعم والقوام.
- 3 أكواب ماء أو حسب الحاجة لتخفيف اللبن.
- 1 ملعقة صغيرة نشا (اختياري) للحصول على قوام أكثر ثباتًا.
- ملح حسب الرغبة.
خطوات تحضير اللبن
- نقع الجميد:
- إذا كنتِ تستخدمين جميدًا صلبًا، قومي بنقعه في ماء دافئ لبضع ساعات، ثم قومي بتفتيته إلى قطع صغيرة ليسهل خلطه.
- إذا كنتِ تستخدمين جميدًا بودرة، يمكنك تخطي هذه الخطوة وبدء الخلط مباشرةً.
- خلط اللبن:
- ضعي الجميد (أو لبن الجميد البودرة) في الخلاط مع كمية من الماء وملعقة من النشا (النشا اختياري، لكنه يساعد في تثبيت اللبن أثناء الطهي).
- اخلطي المزيج جيدًا حتى يصبح ناعمًا تمامًا، ويفضل أن يكون خاليًا من أي تكتلات.
- طبخ اللبن:
- صبي اللبن المخلوط في قدر عميق على نار متوسطة.
- حركي اللبن باستمرار باستخدام ملعقة خشبية، فهذا يساعد في منع تكتل اللبن أو التصاقه بقاع القدر.
- استمري في التحريك حتى يبدأ اللبن بالغليان. عندما يغلي، خففي النار واتركيه يغلي ببطء لمدة 10-15 دقيقة ليصبح قوامه أكثر كثافة.
- ضبط النكهة:
- أضيفي الملح حسب الرغبة، ويمكنك تذوق اللبن للتأكد من نكهته قبل تقديمه.
نصائح لتحضير اللبن بنجاح
- التحريك المستمر: التحريك الدائم أثناء تسخين اللبن مهم جدًا لضمان قوام ناعم ومنع التكتلات.
- استخدام النشا بحذر: إضافة كمية قليلة من النشا تساعد في تثبيت اللبن، لكن لا تستخدمي كمية كبيرة حتى لا يصبح اللبن كثيفًا جدًا.
- التحكم بالحرارة: يجب أن تكون الحرارة متوسطة إلى منخفضة، خاصةً بعد غليان اللبن، حتى لا ينفصل أو يتكتل.
3. تحضير الأرز:
لتحضير الأرز لطبق منسف بالدجاج بطريقة مثالية بحيث يكون مفلفلًا وطريًا، اتبعي الخطوات التالية:
مكونات الأرز للمنسف
- 4 أكواب أرز بسمتي (يمكن استخدام أي نوع أرز طويل الحبة للحصول على حبات منفصلة ومفلفلة)
- 6 أكواب مرق الدجاج (يمكن استخدام ماء سلق الدجاج لتعزيز النكهة)
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
- ملح حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة كركم (اختياري) لإضافة لون ذهبي جميل للأرز
خطوات تحضير الأرز
- نقع الأرز:
- اغسلي الأرز جيدًا تحت الماء الجاري للتخلص من النشا، ثم انقعيه في الماء لمدة 15-20 دقيقة. يساعد هذا في الحصول على حبات مفلفلة وغير متكتلة.
- تحضير القدر:
- في قدر متوسط، سخني السمن أو الزبدة على نار متوسطة.
- أضيفي الكركم إذا كنت ترغبين في الحصول على لون ذهبي للأرز، وقلبي لمدة دقيقة لتتوزع النكهة واللون بالتساوي.
- إضافة الأرز:
- صفي الأرز جيدًا من ماء النقع، ثم أضيفيه إلى القدر مع السمن وقلّبيه لبضع دقائق حتى تتغطى حبات الأرز بالسمن وتتداخل النكهات.
- إضافة المرق والملح:
- أضيفي مرق الدجاج الساخن إلى الأرز بحيث يغمره. عادةً ما تكون النسبة المثالية هي كوب ونصف من المرق لكل كوب من الأرز، لكن يمكنك تعديل الكمية بناءً على نوع الأرز.
- أضيفي الملح حسب الرغبة وحرّكي قليلاً.
- طهي الأرز:
- اتركي القدر مكشوفًا على نار عالية حتى يبدأ المرق في الغليان.
- بعد ذلك، خففي النار إلى أدنى درجة، وغطي القدر واتركي الأرز ليطهى ببطء لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يمتص الأرز المرق بالكامل ويصبح طريًا.
- تهوية الأرز:
- بعد نضج الأرز، ارفعي الغطاء واتركي الأرز لبضع دقائق ليهدأ قليلًا. ثم قلبيه برفق باستخدام شوكة لتفريق الحبات وضمان تهويته.
نصائح لتحضير الأرز بنجاح
- اختيار المرق المناسب: استخدام مرق الدجاج يضيف نكهة غنية للأرز. إذا لم يتوفر، يمكنك استخدام مكعبات مرق الدجاج مع الماء.
- التحكم بكمية الماء: تجنبي إضافة كمية كبيرة من المرق، حتى لا يصبح الأرز لزجًا.
- استخدام التوابل حسب الذوق: إضافة الكركم تعطي لونًا جميلًا للأرز، لكن يمكن الاستغناء عنها إذا كنتِ تفضلين لون الأرز الأبيض.
4. دمج الدجاج مع اللبن:
لدمج الدجاج مع اللبن في طبق المنسف بالدجاج بالطريقة التقليدية التي تعزز النكهة وتضمن تماسك المكونات، يمكنك اتباع الخطوات التالية:
خطوات دمج الدجاج مع اللبن
- طهي اللبن مع الدجاج:
- بعد تحضير اللبن وتكثيفه ليصبح ذو قوام كريمي، أضيفي قطع الدجاج المطهية سابقًا إلى قدر اللبن.
- يُفضل أن يكون الدجاج مطهوًا جيدًا ومتشربًا للتوابل حتى يمتزج مع اللبن بسهولة دون أن يتفكك.
- غلي اللبن والدجاج معًا:
- ضعي القدر على نار متوسطة، واتركي الدجاج يغلي برفق مع اللبن لمدة 5-10 دقائق. يتيح هذا الخطوة للدجاج أن يمتص نكهة اللبن الغني بلين وجميد.
- قلبي بلطف إذا لزم الأمر، مع الحرص على عدم تفكيك قطع الدجاج.
- التحكم في القوام:
- إذا لاحظتِ أن قوام اللبن كثيف جدًا، يمكنك إضافة القليل من مرق الدجاج الساخن تدريجيًا لتخفيفه حسب الحاجة.
- احرصي على عدم تخفيف اللبن كثيرًا حتى لا يفقد طعمه الكريمي.
- التقديم:
- عند تقديم المنسف، ضعي طبقة من الأرز في طبق التقديم، ورتبي فوقه قطع الدجاج المدمجة مع اللبن.
- اسكبي كمية من اللبن المتبقي على الوجه بحيث يغطي الأرز والدجاج، ويقدم اللبن الإضافي في وعاء جانبي لمن يرغب بكمية أكبر.
نصائح لدمج الدجاج مع اللبن بنجاح
- اختيار قطع الدجاج المناسبة: يُفضل استخدام قطع متوسطة الحجم (مثل أفخاذ الدجاج) لأنها تمتص اللبن بشكل جيد وتحتفظ بملمسها.
- التحريك بلطف: قلبي اللبن والدجاج برفق لضمان عدم تكسر قطع الدجاج، مما يحافظ على مظهر الطبق وجمال تقديمه.
- ضبط النكهة: يمكنك تذوق اللبن وضبط الملح أو إضافة القليل من التوابل إذا احتاج إلى تحسين النكهة بعد إضافة الدجاج.
التقديم:
للتقديم المثالي لطبق المنسف بالدجاج يجب الاهتمام بترتيب الطبق وتزيينه بطريقة تبرز جمال المكونات وتضفي عليه لمسة من الأناقة. إليك خطوات التقديم والتزيين بالتفصيل:
يقدم المنسف بالدجاج تقليديًا مع خبز الشراك أو الخبز العربي، حيث يوضع الخبز على حواف الطبق أو يقدم بشكل جانبي. الخبز يضفي طابعًا تقليديًا ويعطي تجربة طعام مميزة.
طبق التقديم:
ابدأي بوضع طبقة سميكة من الأرز المطهو في صحن كبير وعريض؛ يفضل استخدام طبق تقديم مسطح بحيث يسهل توزيع الأرز فوقه.
احرصي على ترتيب الأرز ليكون متساويًا على سطح الطبق ليعطي مظهرًا جذابًا.
وضع الدجاج:
رتبي قطع الدجاج المطهية فوق الأرز بحيث تكون متوزعة بشكل جميل ومتناسق على كامل الطبق.
يمكن وضع قطع الدجاج في وسط الطبق وتوزيع بعضها على الأطراف، مما يعطي مظهرًا أنيقًا ومنظمًا.
صَبّ اللبن:
اسكبي اللبن المحضر من الجميد فوق الدجاج والأرز، حيث يفضل أن يكون اللبن ساخنًا ليضفي نكهة أفضل.
يمكنك صب اللبن بحيث يغطي الأرز بشكل خفيف ويعطي لمعانًا على وجه الطبق. إذا كنتِ تقدمين المنسف لعائلة كبيرة، قدمي اللبن في وعاء جانبي ليتحكم كل فرد بكمية اللبن التي يفضلها.
التزيين بالصنوبر أو اللوز:
زيّني وجه الطبق برش كمية من الصنوبر أو اللوز المحمص للحصول على نكهة مقرمشة وتقديم أكثر جاذبية. يفضل تحميص الصنوبر أو اللوز بالسمن لإضافة نكهة غنية.
إضافة لمسات خضراء:
يمكن تزيين طبق المنسف بالبقدونس المفروم أو أوراق الكزبرة الطازجة لإضفاء لون أخضر جميل.
يُفضل توزيع البقدونس أو الكزبرة بشكل خفيف حول حواف الطبق وبين قطع الدجاج.
نصائح لتحضير منسف الدجاج المثالي:
إليك بعض النصائح لتحضير منسف بالدجاج بنجاح والحصول على طبق شهي بنكهة رائعة:
- استخدام لبن الجميد الأصلي:
- للحصول على الطعم التقليدي للمنسف، احرصي على استخدام لبن الجميد الأصلي إن أمكن؛ فهو يضفي نكهة غنية ومميزة. إذا لم يتوفر، يمكنك استخدام لبن الزبادي مع بعض الجميد المجفف لإعطاء الطعم والقوام المطلوبين.
- تحضير اللبن بعناية:
- عند تسخين اللبن، حركيه باستمرار على نار متوسطة لتجنب تكتله أو احتراقه. تأكدي من خلط الجميد بالماء في الخلاط حتى يصبح ناعمًا تمامًا قبل إضافته إلى القدر.
- ضبط التوابل:
- يُعد الكركم والهيل من التوابل الأساسية التي تمنح المنسف نكهته ولونه المميزين. تأكدي من إضافتهما بكمية معتدلة لتجنب أن تطغى نكهتهما على طعم اللبن.
- اختيار الأرز المناسب:
- استخدمي أرز البسمتي طويل الحبة؛ فهو الأنسب لهذا الطبق لأنه يبقى مفلفلًا ولا يتكتل. اغسلي الأرز جيدًا وانقعيه لمدة 15-20 دقيقة قبل الطهي للتخلص من النشا الزائد.
- طهي الدجاج بطريقة مثالية:
- تأكدي من طهي الدجاج حتى ينضج تمامًا قبل إضافته للأرز، ويفضل طهيه على نار هادئة حتى يصبح طريًا ويمتص النكهات. يمكنك إضافة بعض التوابل إلى ماء سلق الدجاج لتعزيز النكهة.
- تحميص المكسرات بالسمن:
- من المهم تحميص الصنوبر أو اللوز بالسمن لتحسين النكهة وإضافة لون ذهبي جذاب. احرصي على عدم تحميصها بشكل زائد لتجنب الطعم المر.
- تنسيق التقديم بشكل جميل:
- المنسف طبق احتفالي وجمال تقديمه مهم. احرصي على توزيع الأرز والدجاج واللبن بشكل منظم ومتناسق، وتزيينه بالمكسرات والبقدونس الطازج لإضفاء لمسة جذابة.
- التحكم بكمية اللبن عند التقديم:
- لتناسب الأذواق المختلفة، قدمي اللبن في وعاء جانبي حتى يتمكن كل شخص من صب الكمية التي يفضلها، مما يسهل الاستمتاع بالطبق حسب الرغبة.
الاسئلة الشائعة
- كيف يمكنني جعل اللبن أكثر كريمية؟
- هل يمكنني استخدام دجاج مجمد لعمل المنسف بالدجاج؟
- كيف يمكنني تخزين المنسف بعد الطهي؟
- ما هي التوابل المفضلة في المنسف؟
- هل يمكنني إضافة خضروات إلى المنسف؟
- كيفية عمل الكريب بالدجاج؟
